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specialité d'hiver 冬のスペシャル料理
活ズワイガニのローストト
朝陸揚げした活ズワイガニ(雄)を強火のオーブンで焼きます、ソースは地中海風のオリーブ油とバルサミコ酢、白ワインそして味の決め手は予め焼いて煮詰めたカニのジュー(エキス) 西洋風三杯酢のイメージで
熱々を同時に焼くあがったカニミソとソースにからめて ワイルドに お召し上がりください
*海が荒れ時化で獲れない日もあります
ズワイガニと紅ズワイガニ
簡単な見分け方
カニの腹側が白いのがズワイガニ
表裏同じ紅いのが紅ズワイガニ
(殻が柔らかい)
獲れるところもお値段も違います
饅頭ガニのパートフィロ包み
饅頭ガニ
(ズワイガニの雌)の名前で
香箱ガニとも呼ばれます(お隣 金沢では)
富山湾では11月中旬から1月末
までが漁期でその期間以外は
資源保護のため禁漁になってます
当店ではその期間だけのメニューです
ご注意 外がぱりぱり
中のカニのクリームが
熱々ですから お口の中を
やけどなさいませんように